台湾カステラ 卵2個でもOK│丸型、角型の分量を計算！

この記事では、好きな卵の分量で台湾カステラが作れる方法を紹介しています。台湾カステラを作るのに卵6個は多い…！と思っている方にお役に立てる内容となっています。

こんなことでお悩みではないですか？

台湾カステラを作ってみたいけど、レシピ通りの型がない方に向けて、

を計算してまとめました！

私も18cm角型がなく、15cm丸形で台湾カステラを作ったときに使った計算方法です。

レシピよりも小さい型で作れば、使う卵の量も減らせるので手軽に作れます♪

レシピはテレビCMでも話題になっていたcottaさんの「ふるふる食感！台湾風カステラ」を元に計算しました。

cotta 台湾カステラレシピ型別の分量

数値はすべて小数点1以下を四捨五入したものです。
卵は1個55gほどのMサイズの卵を使用しているものと考えます。

基本のレシピ
■18cm角型　1台分
太白ごま油　……70g
薄力粉　………… 95g
牛乳　…………… 85g
卵　……………… 6個
グラニュー糖 … 100g

cotta　ふるふる食感!台湾風カステラより

角型(スクエア型)の分量

cottaのレシピで使われていた角型は「180×180×H50mm」つまり、正方形で高さ5cmのものでした。

ですので、角型はすべて高さ5cmのものを使った場合です。

	12cm角型	15cm角型	18cm角型	21cm角型
太白ごま油	47g	58g	70g	82g
薄力粉	63g	79g	95g	111g
牛乳	57g	71g	85g	99g
グラニュー糖	67g	83g	100g	117g
卵	4個	5個	6個	7個

丸型(デコ型)の分量

丸型は角型に比べて容積が0.94倍だったので(型別の容積は後述)、18cm丸型を基準として、卵の量を基本のレシピから2個分減らして、計算しました。

実際、ネットで探してみると、18cm角型は卵6個でも、18cm丸型は卵4個のものが多かったです。

丸型はすべて高さ6cmのものを使った場合です。

	12cm丸型	15cm丸型	18cm丸型	21cm丸型
太白ごま油	23g	35g	47g	58g
薄力粉	32g	48g	63g	79g
牛乳	28g	43g	57g	71g
グラニュー糖	33g	50g	67g	83g
卵	2個	3個	4個	5個

パウンド型の分量

パウンド型は、同じ長さでも深さや幅などが色々あり、分量を決めるのが難しいです。(スリムパウンド型、ミニパウンド型など…)

下記はあくまで参考値ですので、持っている型に合わせて、丸型や角型の分量を参考に作ってみてください。

パウンド型 (底の長さ)	パウンド型 17cm～18cm	パウンド型 18cm～20cm
太白ごま油	23g	35g
薄力粉	32g	48g
牛乳	28g	43g
グラニュー糖	33g	50g
卵	2個	3個

どうやってこの分量を計算したのか、計算方法を書いておきます。

「卵〇個」と記載があるレシピの場合

計算方法はLOTTEのこちらのサイトを参考にしました。

基本の考え方は以下の通りです。

一般的な型の大きさは3cmずつ変わるので、3cmごとの増減を1段階と考えます。

では、実際に台湾カステラのレシピで見てみましょう。

卵の数から他の分量を計算する方法は？～角型の場合～

材料の分量に

「変更したい型の卵の数」を「分子」

「元の型の卵の数」を「分母」

とした割合をかけ合わせます。

下の図だと、型を18cm角型から15cm角型に小さくしたいときは、
卵の数は6個→5個になります。

逆に、型を18cm角型→21cm角型に大きくしたいときは、
卵の数は6個→7個になります。

卵の数から他の分量を計算する方法は？～丸型の場合～

まず、角型18cmを丸型18cmにするところから考えます。

角型の容積と丸型の容積を比べたら、丸型の容積は角型の0.94倍でした。

それに、台湾カステラはかなり膨らむので、同じ18cm型でも、角型を丸型にする場合は「2段階下がったもの」として卵の数を減らして考えました。

あとは、「18cm丸型の卵の数」を分母、「変更したい型の卵の数」を分子として、同じように他の分量を計算します。

参考までに、丸型と角型の容積を載せておきます。

「卵〇個」と記載がない又は、卵がないレシピの場合

これは、簡単です。型に合わせて容積比から変更したい分量を計算します。

こちらのサイトには、型を変更したいときの倍率が一覧で載っていてとても参考になります！

富澤商店のレシピは卵はg数で書いてあるので、変更したい型の大きさに合わせて、容積比から出した倍率をかけるだけです。

材料　15cmブリキデコ型　1台分
●ベース生地
太白ごま油　　28g
牛乳　　　　　32g
卵黄　　　　　48g
薄力粉　　　　40g(スーパーバイオレット)

●メレンゲ
卵白　　　　　96g
グラニュー糖　48g

富澤商店「基本の台湾風カステラ」より引用

上記の15cm丸型の分量を変更すると以下のようになります。
倍率は、「作る楽しみ」のサイトに掲載されていたもので計算しました

	元の分量	0.64倍	1.44倍	1.96倍
●ベース生地	15cm丸型	12cm丸型	18cm丸型	21cm丸型
太白ごま油	28	17.92	40.32	54.88
牛乳	32	20.48	46.08	62.72
卵黄	48	30.72	69.12	94.08
薄力粉	40	25.6	57.6	78.4
●メレンゲ
卵白	96	61.44	138.24	188.16
グラニュー糖	48	30.72	69.12	94.08

分量を変更した場合の焼く温度と時間は？

分量を変更した場合は、

です。

型が大きくなった場合は5分～10分長く、
型が小さくなった場合は5分～10分短くして焼き時間を調整してみてください。

まとめ│台湾カステラは好きな卵の分量で作れる！

卵6個…！となると、そんなに使いたくない…と思いますが、卵2個からでも作れると、台湾カステラも気軽にチャレンジできますね。

分量を参考にして、台湾カステラを作ってみてくださいね。