ジェノワーズスペシャリストの2つ目の課題はロールケーキです。
私も課題に挑戦中で何度か作っていますが、作る前に知っておきたかった…！ということが、2つほどありました。
Makoこれから課題に挑戦する方の参考となるようにご紹介します！
事前に知りたかった2つのこととは？
以下の2つです！
- ロールケーキの敷き紙の大きさ、切り込みの長さ
- 焼き型が2枚なくてもいい場合がある
それでは、詳しく見ていきましょう！
敷き紙の大きさは32cm×32cm、角の切り込みは5cmがベスト！
先に答えをお伝えしておくと、27cmの角天板には、以下のサイズの敷き紙がベストです。
敷きこむロール紙の大きさは32cm×32cm
角の切り込みの長さは5cm
この敷き紙の大きさはレシピには書いておらず、先生が動画で話している内容です。
「32cmに切ったロール紙を型に敷きこみます」(ロールケーキ動画9:00のところから)
これで、大きさは解決しましたが、切り込みの長さはレシピにも動画にもなかったため、自分でサイズを5㎜ずつ変えて実験して確かめました。
その結果5cmの切り込みがちょうどいいことが判明！切り込んでピッタリ角に入る大きさです！
Makoこれから作る方は迷わずに、ぜひ、上記の敷き紙のサイズを参考にしてくださいね！
ちなみに小嶋ルミ先生のロールケーキで使用しているのはTCロールケーキ型(27cm)です。
焼き型が2枚なくてもいい場合がある
型が2枚必要なのは、
オーブンの棚受けに入る、オーブン用の網がある場合
です。オーブン用の網がない場合は、焼き型は1枚でOKです！
ロールケーキは天板を2枚重ねて焼いた方が下火のあたりが弱まり、ふんわり焼けるからということで必要な道具の中に「この型を2枚ご用意ください」とあります。
私が使っているのはパナソニックのコンベクションオーブン「ビストロ」なので、付属の網はついていません。
ですので、型を2枚買ったのですが1枚で焼くしかない…
オーブンに網？と思った方は小嶋ルミ先生の使っているオーブン、ミーレのサイトの画像をご覧ください。
これこれ！こういうオーブンの棚受けにきちんと入るようなオーブン用の網です。ミーレのサイトでは、「コンビラック」と呼んでいました。
この網はリンナイなど一部のオーブンにはあるようです。
付属品に「オーブン網(3枚)」とあります。
リンナイ 業務用卓上型ガス高速オーブン コンベック(プロパンガス用) RCK-10AS-LP
では、オーブン用の網がない場合はどうやって焼けばいいの？というと、
編みがない場合は、オーブン付属の天板を裏にして使う。その場合ロールケーキ型は重ねずに一枚でOK。
ただし、ロールケーキの端の部分に焼き色がつき固くなりやすい。
ロールケーキレシピより引用
天板を裏返して、オーブンの棚受けに置く。
その上にロールケーキ型1枚に敷き紙を敷いて、生地を流したものを置いて焼く、という焼き方です。
小嶋ルミ先生の理想の生地が焼けずに残念ですが、私はオーブンに網がなかったので、型は2枚買いましたが、結局1枚しか使っていません→2枚使って焼く方法が見つかりました！
まとめ
実際に、ロールケーキの講座を受講してみないとわからないこと…苦労したので、これから受講する皆さんに先にお伝えしておきました。
ジェノワーズスペシャリストの2つ目の課題も、練習するごとに上手になってきました。焼き方や焼き時間など、実験的なことも意外と大切ですね。
受講に必要な道具などは公式サイトに詳しく書いてありますので、よろしければご覧ください。
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