台湾カステラの作り方！型がない、しぼむ、割れる時の対処法は？

この記事では台湾カステラを作るときに、よくある型がないという悩みやしぼむ、割れるという失敗その原因と解消法を解説していきます。

台湾カステラは気軽に自宅で作れるお菓子として根強い人気があります！

でも、家で実際に作ろうとすると、

・レシピ通りの型がないときはどうすれば…？
・綺麗な表面にならず、割れてしまった
・焼いた後しぼんでしまう…

という悩みや失敗がよくあるんですよね。

材料は手軽ですが、コツをおさえて作らないと結局失敗してしまい材料がムダに…なんてことも。

この記事では台湾カステラを実際に作ってみた経験を踏まえて、割れない、しぼまない台湾カステラを作るコツを解説します。

インスタ映えする台湾カステラを作りたい！と思っている方はぜひ最後までご覧くださいね！

台湾カステラを作る型がない？型別のレシピを紹介！

18センチの角型で作るレシピが多いようですが、卵をかなり多く使う上、同じ型がないこともよくあります。

ですので、家にある型で作れるよう、型の大きさごとにレシピを紹介します。

20センチ型を使用するレシピ

ふわふわ〜な台湾カステラの作り方

Nadiaのとさかりえさんのレシピです。20センチ角型のレシピです。
使う卵は7個。

【材料（20センチ角型 1台分）】
卵…7個
砂糖…120g
米油…80ml
牛乳…100ml
薄力粉…110g

Nadia　ふわふわ～な台湾カステラ　より引用

18センチ型を使用するレシピ

ふるふる食感!台湾風カステラ

cottaのCMにもなっていた大人気のレシピです。18センチ角型を使用します。
使う卵は6個とやや多めです。

数量：18cm角型1台

▼材料

太白ごま油 … 70g
薄力粉 … 95g
牛乳 … 85g
卵 … 6個
グラニュー糖 … 100g

cotta ふるふる食感!台湾風カステラ より引用

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ふるっふる〜の台湾カステラの作り方 | えもじょわキュイジーヌ

パリ在住の料理人、えもじょわさんのレシピです。

動画がとても綺麗で、わかりやすく作り方が紹介されています。
動画は18センチ角型で作っていますが、なんと型別の分量レシピも掲載されていました！
18センチ角型で使う卵は6個。

▼分量
●1８ｃｍ『スクエア型』の分量
薄力粉１００ｇ
無塩バター１００ｇ→植物油でも可
牛乳１００ｇ
卵黄 6個
バニラエキストラクト小さじ１　またはバニラエッセンス数滴→削除可
卵白 6個
砂糖１００ｇ
１５０℃湯煎焼き６０分

※高さ８から９cmまで膨らむので生地があふれないようにクッキングシートで高さをつけてください。

EMOJOIE　QUISINEより引用

●18cmケーキ『丸ケーキ型』または15ｃｍ『スクエア型』の分量
薄力粉６５ｇ
無塩バター６５ｇ→植物油可
牛乳６５ｇ
卵黄 ４個
バニラエキストラクト小さじ１/2　またはバニラエッセンス数滴→削除可
卵白 ４個
砂糖６５ｇ １５０℃湯煎焼き５０～５５分

●１５ｃｍ『丸ケーキ型』の分量
薄力粉５２ｇ
無塩バター５２ｇ→植物油可
牛乳５２ｇ
卵黄 ３個
バニラエキストラクト小さじ１/3　
またはバニラエッセンス１、２滴
卵白 ３個
砂糖５２ｇ 湯煎焼き １５０℃湯煎焼き４０～４５分

●１８cm『パウンドケーキ型』の分量
薄力粉３５ｇ
無塩バター３５ｇ→植物油可
牛乳３５ｇ
卵黄 ２個
バニラエキストラクト小さじ１/3　またはバニラエッセンス１、２滴
卵白 ２個
砂糖３５ｇ
湯煎焼き １５０℃湯煎焼き３０～３５分

※卵はMサイズを使用しています。卵白３０ｇ卵黄２０ｇ計算でレシピ作成しています。

EMOJOIE　QUISINEより引用

15センチ角型のレシピ

台湾カステラの作り方☆失敗しない工夫満載!【卵4個・油少なめレシピ】

HIRO@seaさんの動画です。使う卵は4個。
レシピの分量を見ると18センチ丸型で作っても良いそうです。

材料(15cm角型あるいは18cm丸型)
卵　 4個(L)
薄力粉　 80g
砂糖　　 70g(粗製糖やきび砂糖がオススメ)
牛乳　　100g
植物油　 30g
バター(有塩)　 10g
ハチミツ 20g

YouTube Hiro@seaより引用

基本の台湾風カステラ

富澤商店では15センチ丸型のレシピが載っていました。

材料　15cmブリキデコ型　1台分
●ベース生地
太白ごま油　　28g
牛乳　　　　　32g
卵黄　　　　　48g
薄力粉　　　　40g(スーパーバイオレット)

●メレンゲ
卵白　　　　　96g
グラニュー糖　48g

https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20191220204823より引用

18センチパウンド型のレシピ

料理研究家、榎本美沙さんのレシピです。小さい型で卵3個と作りやすい分量も◎

材料(縦180×横87×高さ60mmのパウンド型1台分)

太白ごま油(サラダ油、米油など香りの少ない油でも) 大さじ2
卵 3個
薄力粉 40g
牛乳 大さじ2
きび砂糖 大さじ3

ふたりごはん　パウンド型で台湾カステラより引用

材料を見ると、どれも「卵、薄力粉、牛乳、油(またはバター)、砂糖(とはちみつ)」が一般的のようですね。

バターを入れるとよりケーキに近く、油(太白ごま油のような製菓用のもの)だとさっぱりとして卵の風味がより感じられるカステラになります。

レシピに記載されている分量の型がない場合は、
同じ分量の場合、以下の型で代用しても焼くことができます。

18センチ角型　＝　20センチ角型(18cm型に比べると高さ低め)
15センチ角型　＝　18センチ丸型

これ以外の型の場合は、そもそも持っている型に合わせて分量を計算しなおしてしまう、という方法もあります！

cottaさんのレシピを卵の個数ごとに材料を計算しなおした、以下の記事も参考にしてみてください。

台湾カステラが割れる原因は？

カステラの表面が割れる原因は2つあります。

①の場合は、卵白が少しお辞儀するくらい柔らかめに立てるのがポイントです。

硬く泡だてた卵白は生地の膨らみをよくしますが、表面が割れる原因となります。

②の湯煎の温度については、しぼむ原因と一緒なので次で詳しく解説します。

台湾カステラがしぼむ原因は？

台湾カステラがしぼむ原因は3つです。

1、卵白を泡立てすぎた

卵白の泡立てすぎは割れる原因と同様です。

卵白の気泡が大きいと、焼いたときに気泡が大きくよく膨らみます。

大きく膨らんだ気泡は、小麦粉からできるタンパク質によって覆われ、焼いて固まるとその膨らみが維持されます。

ですが、気泡が大きすぎると小麦粉の膜が薄くなり、しっかりと空気を維持できる生地になりません。

そのため、冷めて空気が抜けると生地の重みに耐えられず、しぼんでしまうのです。

2、湯煎の温度が高すぎる

２の場合も1と関連しています。

湯煎の温度が高いと側面から急激に生地が温められてしまいます。

側面と底から急激に生地が温められて膨らむと、まだ焼き固まっていない表面の生地が破れてしまうのです。

その結果、割れ目から膨らんだ空気が抜けフニャフニャにしぼんでしまいます。

湯煎の温度は50℃～80℃→50℃〜60℃位がベストです。温度計で測って見ると正確です！

3、焼き時間が短い、焼く温度が低い

焼き時間が短い、または焼く温度が低いと生地が焼き固まっていないので、オーブンから出すとしぼんでしまいます。

レシピ通りの時間焼いて、すぐに完成と思うのではなく

という場合は、更に焼き時間を10分くらいずつ延長して焼いてみて下さい。

また、ガスオーブンに比べて火力のやや弱い電気オーブンを使っている場合は、

をして、オーブン内の温度を十分に温めてから焼いてみて下さい。

なぜなら、オーブンに表示されている温度は実際の庫内の温度よりも低いことが多いからです。

また、天板、湯専用の容器、生地を入れた型は冷たいのでオーブンに入れた瞬間に庫内の温度は一気に下がります！

レシピ通りの焼き時間と温度なのになんでしぼむんだろう？と思っていた方は是非試してみて下さい！

オーブンの温度を測るのに私は非接触温度計を使っています。生地や湯煎のお湯の温度も一瞬で測れるのでとても便利です！

台湾カステラの作り方まとめ

今回の台湾カステラの作り方をまとめると以下のようになります。

家にある材料で手軽に作れますが、意外と悩みポイントが多いですよね。

温度に関しては、オーブン用温度計、非接触温度計を使って計測してみると全然違った…！ということがよくあります。

ポイントを抑えてSNS映えする台湾カステラを作ってみてくださいね！

個別の質問などあればお気軽にコメントして下さい♪全力で返信させていただきます！

台湾カステラの作り方はシフォンケーキの作り方にも応用できます。デリッシュキッチンホームレッスンではシフォンケーキを基本から応用まで学べるオンライン講座があるので、よろしければご覧になってくださいね。